ហេតុអ្វីបានជាដបគ្រឿងទេសភាគច្រើនត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងដបកែវ?
ដប condiment ភាគច្រើនត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងកែវ។ ហេតុផលសំខាន់គឺថា លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់កញ្ចក់គឺមានភាពស៊ីគ្នាយ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងតម្រូវការប្រើប្រាស់ និងស្តង់ដារសុវត្ថិភាពនៃគ្រឿងទេស ខណៈពេលដែលក៏មានតុល្យភាពនៃការអនុវត្តជាក់ស្តែង និងតម្លៃសមរម្យផងដែរ។ ការវិភាគនេះអាចត្រូវបានធ្វើឡើងតាមទស្សនៈចំនួនបួន៖ សុវត្ថិភាព ស្ថេរភាពគីមី លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត។ ការចំណាយ និងមិត្តភាពបរិស្ថាន។
I. គុណសម្បត្តិស្នូល៖ សុវត្ថិភាពជាអាទិភាព បំពេញតាមតម្រូវការទំនាក់ទំនងអាហារ
គ្រឿងទេស (ដូចជាទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកខ្មេះ ប្រេង អំបិល និងគ្រឿងទេស) ត្រូវការទំនាក់ទំនងយូរអង្វែងជាមួយការវេចខ្ចប់ ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយផ្ទាល់ ដែលធ្វើឲ្យសុវត្ថិភាពជាអាទិភាពចម្បង។ កញ្ចក់ផ្តល់នូវគុណសម្បត្តិដែលមិនអាចជំនួសបានក្នុងរឿងនេះ៖
គ្មានការធ្វើចំណាកស្រុកដែលមានសារធាតុគ្រោះថ្នាក់៖ កញ្ចក់ដែលផ្សំឡើងជាចម្បងពីស៊ីលីកុនឌីអុកស៊ីត (SiO₂) មានរចនាសម្ព័ន្ធគីមីមានស្ថេរភាព។ នៅសីតុណ្ហភាពប្រតិបត្តិការធម្មតា (ដូចជាសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ ទូរទឹកកក ឬកំដៅខ្លី) វាមិនធ្វើចំណាកស្រុកសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ទៅក្នុងមាតិកាទេ មិនដូចផ្លាស្ទិច (ដែលអាចបញ្ចេញសារធាតុផ្លាស្ទិច និងប៊ីស្ហ្វេណុល A) ឬលោហៈ (ដែលអាចត្រូវបានរលួយដោយសារធាតុអាស៊ីត និងបញ្ចេញអ៊ីយ៉ុងដែក)។ នេះធ្វើឱ្យវាសមស្របជាពិសេសសម្រាប់ការរក្សាទុកគ្រឿងទេសដែលមានជាតិអាស៊ីតដូចជាទឹកខ្មេះ និងទឹកក្រូចឆ្មា ក៏ដូចជាសារធាតុរលាយជាតិខ្លាញ់ដូចជាប្រេង និងទឹកជ្រលក់ជាដើម។ ការអនុលោមតាមកម្រិតអាហារ៖ បទប្បញ្ញត្តិនៃការវេចខ្ចប់ម្ហូបអាហារទូទាំងពិភពលោក (ដូចជា GB 4806.5 របស់ប្រទេសចិន និងស្តង់ដារ FDA របស់សហរដ្ឋអាមេរិក) ចាត់ថ្នាក់កញ្ចក់ថាជា "សម្ភារៈវេចខ្ចប់កម្រិតសុវត្ថិភាព"។ នេះលុបបំបាត់តម្រូវការសម្រាប់សារធាតុបន្ថែមដូចជា ស្ថេរភាព និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដូច្នេះការពារហានិភ័យនៃការចម្លងរោគនៅប្រភព។
II.លក្ខណៈពិសេសសំខាន់ៗ៖ ស្ថេរភាពគីមីខ្លាំង ការពារគុណភាពគ្រឿងក្រអូប
រសជាតិ និងអាយុកាលធ្នើរបស់គ្រឿងទេសត្រូវបានប៉ះពាល់យ៉ាងងាយដោយកត្តាខាងក្រៅ (ដូចជា អុកស៊ីហ្សែន ពន្លឺ និងការច្រេះគីមី)។ ស្ថេរភាពនៃកញ្ចក់បង្កើនគុណភាពរបស់ពួកគេ។៖
ភាពធន់នឹងជាតិអាស៊ីត និងអាល់កាឡាំង៖ មិនថាជាទឹកខ្មេះអាសុីត ទឹកស៊ីអ៊ីវអាល់កាឡាំង ឬទឹកស៊ីអ៊ីវប្រៃទេ កញ្ចក់នឹងមិនមានប្រតិកម្មគីមីជាមួយវា ដែលបណ្តាលឱ្យខូចវេចខ្ចប់ ឬផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃមាតិកា។ (ឧទាហរណ៍ ការរក្សាទុកទឹកខ្មេះរយៈពេលយូរក្នុងដបប្លាស្ទិកអាចបណ្តាលឱ្យមានការច្រេះ និងបង្កើតក្លិនមិនល្អ ខណៈពេលដែលដបដែកអាចច្រេះដោយសារតែការ corrosion អាស៊ីត។) លក្ខណៈសម្បត្តិរបាំងដ៏ល្អ៖ កញ្ចក់គឺជាសម្ភារៈ "របាំងពេញលេញ" ដែលបំបែកទាំងស្រុងនូវអុកស៊ីហ្សែន សំណើម និងសារធាតុកខ្វក់ពីខាងក្រៅ។ វាការពារអុកស៊ីហ្សែនមិនឱ្យចូល និងបណ្តាលឱ្យមានអុកស៊ីតកម្មនៃគ្រឿងឧបភោគបរិភោគ (ឧ. ក្លិនស្អុយនៃប្រេងឆា និងទឹកស៊ីអ៊ីវផ្សិត)។ វាក៏ការពារសំណើមពីការហួត (ឧ. ការគៀបម្សៅគ្រឿងទេស) ឬការស្រូបយកសំណើម (ឧទាហរណ៍ អំបិល និងស្ករក្លាយជាសើម)។ វាក៏ទប់ស្កាត់ក្លិន (ឧ. ដបប្លាស្ទិកស្រូបក្លិនអាហារផ្សេងទៀតនៅក្នុងទូទឹកកក ប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃគ្រឿងក្រអូប)។
III. តម្លៃជាក់ស្តែង៖ លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តសមរម្យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ
លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តរបស់កញ្ចក់គឺមានភាពឆបគ្នាយ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ញឹកញាប់ និងការប្រើប្រាស់ឡើងវិញនៃដប condiment៖
ធន់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងទាប៖ កញ្ចក់អាចទប់ទល់នឹងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពធំ (ដូចជាចាក់ប្រេងក្តៅដោយផ្ទាល់ពីទូទឹកកក ឬកំដៅទឹកជ្រលក់ក្នុងមីក្រូវ៉េវ) និងធន់នឹងការខូចទ្រង់ទ្រាយ និងការប្រេះ (ចំណាំថាកញ្ចក់កំដៅគឺធន់នឹងផលប៉ះពាល់ជាង ហើយកញ្ចក់ធម្មតាគួរតែត្រូវបានការពារពីការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗ)។ ដបប្លាស្ទិចទន់និងខូចទ្រង់ទ្រាយយ៉ាងងាយនៅពេលប៉ះនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ខណៈដបដែកអាចក្តៅដោយសារការបញ្ចេញកម្ដៅ។
តម្លាភាពខ្ពស់សម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យងាយស្រួល៖ ដបទឹកស៊ីអ៊ីវភាគច្រើនមានតម្លាភាព ឬថ្លា ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់មើលឃើញដោយផ្ទាល់នូវបរិមាណដែលនៅសល់ (ការពារការរត់ភ្លាមៗ) និងស្ថានភាពនៃមាតិកា (ឧទាហរណ៍ ថាតើទឹកស៊ីអ៊ីវមានពពក ឬគ្រឿងទេសមិនសើម និងស្អិត) ដោយមិនចាំបាច់ដកគម្របដបចេញ បង្កើនភាពងាយស្រួលក្នុងការប្រើប្រាស់។
ផ្ទៃរលោងសម្រាប់សម្អាតងាយស្រួល៖ កញ្ចក់មានផ្ទៃដែលមិនជ្រាបចូល ដែលអាចឱ្យសំណល់ប្រេង និងទឹកជ្រលក់អាចលាងសម្អាតចេញដោយទឹក ឬសារធាតុសាប៊ូបានយ៉ាងងាយស្រួល។ វាក៏មិនសូវងាយនឹងការលូតលាស់របស់បាក់តេរីដែរ (ដោយសារផ្ទៃផ្លាស្ទិចងាយជ្រាបចូលភាពកខ្វក់ និងអាចរក្សាក្លិនតាមពេលវេលា) ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមជាពិសសសម្រាប់ដបគ្រឿងក្រអូបដែលចាំបាច់ត្រូវចាក់ម្តងទៀត ដូចជាទឹកក្រឡុកអំបិល និងទឹកក្រឡុកស្ករ។
IV. ការចំណាយ និងការការពារបរិស្ថាន៖ តុល្យភាពប្រសិទ្ធភាពសេដ្ឋកិច្ច និងនិរន្តរភាព
ពីការផលិត ការប្រើប្រាស់ និងការកែច្នៃឡើងវិញ ការវេចខ្ចប់កញ្ចក់ផ្តល់នូវគុណសម្បត្តិនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃ "ការចំណាយលើវដ្តជីវិតពេញលេញ" និងស្របតាមនិន្នាការបរិស្ថានបច្ចុប្បន្ន។៖
តម្លៃផលិតកម្មដែលអាចគ្រប់គ្រងបាន៖ វត្ថុធាតុដើមរបស់កញ្ចក់ (ខ្សាច់រ៉ែថ្មខៀវ សូដាផេះ និងថ្មកំបោរ) អាចរកបានយ៉ាងទូលំទូលាយ និងមានតម្លៃថោក ហើយដំណើរការផលិត (បច្ចេកវិទ្យាផ្លុំ និងចុច) គឺមានភាពចាស់ទុំ។ ការចំណាយលើការផលិតទ្រង់ទ្រាយធំគឺទាបជាងវត្ថុធាតុដើមដូចជាសេរ៉ាមិច និងដែកអ៊ីណុក ដែលធ្វើឱ្យវាសមរម្យសម្រាប់ការវេចខ្ចប់ទំនិញប្រើប្រាស់ដែលផលិតយ៉ាងច្រើន។
ការកែច្នៃឡើងវិញបានខ្ពស់៖ កញ្ចក់គឺអាចកែច្នៃ និងប្រើប្រាស់ឡើងវិញបាន 100% ហើយដំណើរការកែច្នៃឡើងវិញមិនធ្វើឱ្យខូចគុណភាពរបស់វាទេ (មិនដូចផ្លាស្ទិចដែលបាត់បង់កម្លាំងបន្ទាប់ពីកែច្នៃឡើងវិញម្តងហើយម្តងទៀត)។ នេះកាត់បន្ថយការបំពុលបរិស្ថាន និងកាត់បន្ថយថ្លៃដើមវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់អាជីវកម្ម ដោយស្របតាមនិន្នាការឧស្សាហកម្មឆ្ពោះទៅរក "ការវេចខ្ចប់បៃតង"។
កញ្ចក់តែងតែជាជម្រើសដំបូងនៅពេលស្វែងរកគុណភាព និងសុវត្ថិភាព។
