ហេតុអ្វីបានជាគម្របដបកែវសំប៉ែតកើនឡើងក្នុងស្ថានភាពវេចខ្ចប់បច្ចុប្បន្ន?
ការកើនឡើងនៃដបកែវសំប៉ែតដែលគ្របដោយវីសនៅក្នុងការវេចខ្ចប់ដែលមានស្រាប់ត្រូវបានជំរុញជាចម្បងដោយតម្រូវការទីផ្សារ និងការច្នៃប្រឌិតបច្ចេកវិទ្យានៅទូទាំងវិមាត្រជាច្រើន។៖
I.បដិវត្តន៍ទម្លាយក្នុងការផ្សាភ្ជាប់ និងការធានាគុណភាព
មួកវីស តាមរយៈការរួមបញ្ចូលយ៉ាងជាក់លាក់នៃសំបកខាងក្រៅ និងស្រទាប់ខាងក្នុងនៃអាលុយមីញ៉ូមរបស់វា សម្រេចបាននូវស្ថេរភាពនៃការផ្សាភ្ជាប់ដែលមិនផ្គូផ្គងដោយឆ្នុកប្រពៃណី។ ស្រោមប៉ូលីអេទីឡែន ឬស៊ីលីកុនខាងក្នុងរបស់វាបំបែកអុកស៊ីហ្សែនទាំងស្រុង ការពារការចម្លងរោគ TCA ដែលជាបញ្ហាទូទៅជាមួយឆ្នុក (ដែលបំផ្លាញស្រាប្រហែល 3%-5% នៅទូទាំងពិភពលោក)។ 20 ឆ្នាំនៃការពិសោធន៍ប្រៀបធៀបដែលធ្វើឡើងដោយវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវស្រាអូស្ត្រាលី បានបង្ហាញថាស្រាដែលរក្សាទុកនៅក្រោមមួកវីសរក្សាក្លិនផ្លែឈើដែលនៅដដែល និងបង្ហាញកម្រិតអុកស៊ីតកម្មទាបជាងស្រាដែលរក្សាទុកនៅក្រោមឆ្នុក។ សម្រាប់ស្រាស និងស្រាដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដែលកំណត់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ឆាប់រហ័ស មួកវីសគ្រប់គ្រងភាពជ្រាបចូលនៃអុកស៊ីហ្សែនយ៉ាងជាក់លាក់។ ជាឧទាហរណ៍ 95% នៃជនជាតិនូវែលសេឡង់ Sauvignon Blanc ប្រើមួកវីស ដែលធានាបាននូវជាតិអាស៊ីតស្រស់ និងស្រស់នៅពេលបើក។
II . ការសម្របខ្លួនយ៉ាងទូលំទូលាយទៅនឹងសេណារីយ៉ូអ្នកប្រើប្រាស់ និងការកែលម្អភាពងាយស្រួល
ជីវិតដែលមានល្បឿនលឿនទំនើបបានជំរុញឱ្យមានតម្រូវការយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ស្រា "បើកចំហ និងផឹក" មួកវីស ដែលលុបបំបាត់តម្រូវការសម្រាប់ corkscrew និងអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់ភ្លាមៗនៅឯអាហារក្រៅផ្ទះ ការជួបជុំ និងឱកាសផ្សេងទៀត ស័ក្តិសមឥតខ្ចោះទៅនឹងទម្លាប់នៃការប្រើប្រាស់របស់អ្នកប្រើប្រាស់វ័យក្មេង។ ទិន្នន័យបង្ហាញថា 42% នៃអ្នកប្រើប្រាស់អ៊ឺរ៉ុបដែលមានអាយុពី 18-24 ឆ្នាំច្បាស់ជាចូលចិត្តមួកវីស ដែលលើសពីក្រុមអាយុផ្សេងទៀត។ ការរចនាដបកែវសំប៉ែតជួយពង្រឹងការចល័តបន្ថែមទៀត៖ រចនាសម្ព័នរាងសំប៉ែតរបស់វាងាយស្រួលដាក់ចូលទៅក្នុងហោប៉ៅចំហៀងរបស់កាបូបស្ពាយ កម្ពស់របស់វាគឺសមរម្យសម្រាប់អ្នកកាន់ពែងរថយន្ត ហើយដបកម្ពស់ 19.7cm រក្សាទុកចន្លោះ 30% នៅពេលរក្សាទុកនៅលើជញ្ជាំង។ ជាឧទាហរណ៍ ស្រាវីស្គី Jim Beam bourbon ប្រើការរចនាដបរាងសំប៉ែតដែលមានមួកវីស ជាមួយនឹងតម្លៃប្រចាំថ្ងៃត្រឹមតែ 62 យន់ប៉ុណ្ណោះសម្រាប់ដប 700ml ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាឧទាហរណ៍ដ៏សំខាន់នៃអាហារកម្រិតចូល។
III. ជម្រើសយុទ្ធសាស្ត្រសម្រាប់ការការពារបរិស្ថាន និងការអភិវឌ្ឍន៍ប្រកបដោយចីរភាព
សម្ភារៈអាលុយមីញ៉ូមនៃមួកវីសគឺអាចកែច្នៃឡើងវិញបាន 100% ហើយការផលិតរបស់ពួកគេប្រើប្រាស់ថាមពលតិចជាងឆ្នុក 18% ដែលបណ្តាលឱ្យមានការបំភាយកាបូនតិចជាង 12% ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងឆ្នុកដែលទាមទារការកាប់ដើមឈើអុកដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សនោះ មួកវីសគឺមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាជាមួយនឹងគំនិតនៃសេដ្ឋកិច្ចរាងជារង្វង់។ សេចក្តីណែនាំអំពីការប្រើប្រាស់ផ្លាស្ទិចតែមួយដងឆ្នាំ 2024 របស់សហភាពអឺរ៉ុប តម្រូវឱ្យដាក់បញ្ចូលមួក និងកុងតឺន័រ ដោយពន្លឿនការអនុម័តមួកវីស ស្របតាមគោលនយោបាយដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន។ ការកែច្នៃឡើងវិញ និងការរចនាទម្ងន់ស្រាលនៃដបកែវរាបស្មើ (ឧទាហរណ៍ កញ្ចក់ borosilicate អាចទប់ទល់នឹងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពនៃ -20°C ទៅ 150°គ) នឹងជួយពួកគេបង្កើនចំណែករបស់ពួកគេនៃទីផ្សារដបកែវពិភពលោកពី 20% ក្នុងឆ្នាំ 2019 ដល់ 25% ក្នុងឆ្នាំ 2025។ ទិន្នន័យទីផ្សាររបស់ប្រទេសចិនបង្ហាញថា ក្នុងឆ្នាំ 2019 ការផលិតប្រចាំឆ្នាំនៃដបកែវសំប៉ែតមានលើសពី 10 ពាន់លានគ្រឿង ដែលក្នុងនោះភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលមានច្រើនជាង 60% ។
IV. ការប្រកួតប្រជែងទីផ្សារ និងការផ្លាស់ប្តូរម៉ាកយីហោ
មួកវីសបានបំបាត់នូវគំរូដែលស្រាល្អត្រូវតែប្រើឆ្នុក ក្លាយជាឧបករណ៍ដ៏មានឥទ្ធិពលសម្រាប់ភាពខុសគ្នានៃម៉ាក។ សម្ព័ន្ធស្រាទំពាំងបាយជូរអ៊ីតាលី "Gli Svitati" កំពុងលើកកម្ពស់ការប្រើប្រាស់មួកវីសនៅក្នុងស្រាក្រហមកម្រិតខ្ពស់ ហើយតំបន់ Barolo បានចាប់ផ្តើមពិសោធន៍ជាមួយនឹងការវេចខ្ចប់មួកវីស។ ម៉ាក Cactus KAKTOS របស់ចិនបានឈានទៅដល់ជំនាន់ Z យ៉ាងជាក់លាក់ ដោយប្តូរមកប្រើមួកវីស និងបើកដបចំណុះ 375ml ផ្លាស់ប្តូរស្រាពីវត្ថុចាំបាច់សម្រាប់ពិធីជប់លៀងទៅជាភេសជ្ជៈប្រចាំថ្ងៃ។ ការរចនារាងការ៉េនៃដបកែវសំប៉ែតជួយបង្កើនការទទួលស្គាល់ម៉ាក ហើយផ្ទៃរាបស្មើរបស់វាជួយសម្រួលដល់ការបោះពុម្ពដែលមានភាពជាក់លាក់ខ្ពស់។ ជាឧទាហរណ៍ ដបស្រាដែលបិទដោយកញ្ចក់ Vino-Seal ប្រើការឆ្លាក់ឡាស៊ែរដើម្បីបង្កើតអារម្មណ៍ដ៏ប្រណិត។
V. កម្មវិធីបញ្ជាពីរនៃវឌ្ឍនភាពបច្ចេកវិទ្យា និងគុណសម្បត្តិនៃការចំណាយ
ការផលិតមួកវីសគឺមានលក្ខណៈស្វ័យប្រវត្តិខ្ពស់ ដោយតម្លៃឯកតាត្រឹមតែ 1.77-3.53 យន់ ទាបជាង 8.84 យន់សម្រាប់ឆ្នុកធម្មជាតិ។ មួកវីសទំនើបអាចកែតម្រូវភាពជ្រាបចូលនៃអុកស៊ីហ្សែនតាមរយៈសម្ភារៈស្រទាប់ផ្សេងៗ (ដូចជាបន្ទះសំណប៉ាហាំង និងជ័រកៅស៊ូ) ថែមទាំងអាចសម្របវាទៅនឹងស្រាក្រហមដែលមានអាយុកាលយូរទៀតផង។ Gaja Winery របស់ប្រទេសអ៊ីតាលីកំពុងពិសោធជាមួយមួកវីសសម្រាប់ Barolo ដោយព្យាយាមបំបែកជាមួយនឹងការយល់ឃើញបែបប្រពៃណី។ ដំណើរការផ្លុំផ្សិតសម្រាប់ដបកែវសំប៉ែតមានភាពចាស់ទុំ ហើយការផលិតទ្រង់ទ្រាយធំបានកាត់បន្ថយការចំណាយ 20% ។ កម្លាំងបង្ហាប់របស់វាគឺខ្ពស់ជាង 15% នៃដបស៊ីឡាំង ហើយអត្រាខូចខាតនៃការដឹកជញ្ជូនបានថយចុះ 30% ។
VI. ការគាំទ្រយ៉ាងខ្លាំងពីគោលនយោបាយ និងស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម
ទីផ្សារមួកវីសរបស់ចិនត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងឈានដល់ 80 ពាន់លានយន់នៅឆ្នាំ 2025 ជាមួយនឹងអត្រាកំណើនប្រចាំឆ្នាំលើសពី 5% ។ គោលនយោបាយដូចជាបទប្បញ្ញត្តិថ្មថ្មីរបស់ EU ទាមទារឱ្យមានការតាមដាន និងអត្រាការកែច្នៃខ្ពស់សម្រាប់សម្ភារៈវេចខ្ចប់។ ធម្មជាតិដែលអាចកែច្នៃឡើងវិញបាននៃមួកវីស និងដបកែវរាបស្មើបានក្លាយទៅជាច្រកចូលទៅកាន់ទីផ្សារអឺរ៉ុប។ ជំរុញដោយគោលនយោបាយការពារបរិស្ថានក្នុងស្រុក ការលក់តាមអ៊ីនធឺណិតនៃដបកែវរាបស្មើបានកើនឡើង 25% ពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំក្នុងឆ្នាំ 2023 ជាមួយនឹងការរចនាប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតមានចំនួនជាង 40% ។
ការបង្កើតថ្មីនៃការវេចខ្ចប់នេះ គឺជាការបំផ្លាញផ្នែកបច្ចេកវិទ្យានៃពិធីប្រពៃណី។ នៅពេលដែលការរួមបញ្ចូលគ្នានៃមួកវីស និងដបរាបស្មើក្នុងពេលដំណាលគ្នានឹងការធានាគុណភាព ភាពប្រែប្រួលនៃកម្មវិធី ការអនុលោមតាមបរិស្ថាន និងការគ្រប់គ្រងការចំណាយ ការកើនឡើងរបស់វាគឺជៀសមិនរួច។ ដូចដែលសម្ព័ន្ធអ៊ីតាលី Screwcap Alliance ដាក់វាថា: "នេះមិនមែនគ្រាន់តែជាការផ្លាស់ប្តូរនៃការបិទនោះទេប៉ុន្តែជាការភ្ជាប់ឡើងវិញនៃស្រាជាមួយនឹងរបៀបរស់នៅសម័យទំនើប" ។
