Com evitar que l'oli d'oliva es faci malbé: la guia completa per a minoristes i usuaris particulars

Principis bàsics de la conservació de l'oli d'oliva

Bloquejar la llum + Controlar la temperatura + Minimitzar el contacte amb l'aire + Evitar la contaminació

Part 1: Consells per a minoristes

1. Millors pràctiques d'emmagatzematge en magatzems

• Control de la temperatura : Guardeu l'oli d'oliva en un magatzem fresc i fosc amb una temperatura estable entre 10 i 15 °C (50 i 59 °F) . Eviteu zones properes a calefactors, calderes o llum solar directa. Les fluctuacions de temperatures acceleren l'oxidació.
• Posicionament : Emmagatzemar els contenidors d'oli separats del terra (utilitzar palets) per evitar humitat, plagues i fluctuacions de temperatura del terra. No apileu els contenidors massa alts per evitar fuites o danys a les juntes.
• Rotació d'inventari : Implementeu el principi FIFO (First-In, First-Out - Primer a entrar, primer a sortir) . Col·loqueu l'estoc més nou al final i l'estoc més antic al davant per garantir que els productes amb una vida útil més curta es venguin primer. Marqueu clarament les dates de producció i caducitat en tots els lots.
• Protecció dels envasos : Per a l'oli d'oliva a granel, utilitzeu dipòsits hermètics d'acer inoxidable de qualitat alimentària o bidons de vidre fosc. Eviteu els envasos de plàstic per a l'emmagatzematge a llarg termini, ja que alguns plàstics poden filtrar productes químics a l'oli.

2. Pautes de visualització de la botiga

• Eviteu l'exposició a la llum : Exposeu l'oli d'oliva en ampolles fosques i opaques (vidre verd fosc, marró o negre) o utilitzeu vitrines segellades amb una il·luminació mínima. Els raigs UV de la llum solar o les llums fluorescents descomponen ràpidament els antioxidants de l'oli.
• Zones de visualització fredes : No col·loqueu l'oli d'oliva a prop de zones càlides com ara taulells de caixa, forns o finestres. Opteu per prestatges frescos i ombrejats a la secció de queviures o productes gourmet.
• Integritat del segellat : assegureu-vos que totes les ampolles tinguin taps o taps de suro hermètics. Eviteu mostrar ampolles obertes per a la presa de mostres; en comptes d'això, utilitzeu vials de mostra petits i segellats per minimitzar el contacte amb l'aire.
• Claredat de l'etiquetatge : imprimiu instruccions d'emmagatzematge clares a les etiquetes, per exemple, "Conservar en un lloc fresc i fosc després d'obrir" i "Consumir preferentment abans de [data]". Formeu el personal perquè informi els clients sobre la manipulació adequada.

Part 2: Consells per a usuaris domèstics

1. Ubicació d'emmagatzematge i temperatura

• Llocs ideals : Guardeu l'oli d'oliva en un armari o rebost fresc i fosc, allunyat de fonts de calor (fogons, microones, rentaplats) i de la llum solar. Un soterrani o celler amb temperatures estables és perfecte per a l'emmagatzematge a llarg termini.
• Eviteu la refrigeració (en la majoria dels casos) : l'oli d'oliva verge extra (OOVE) es solidificarà o es tornarà tèrbol a la nevera a causa del seu alt contingut en greixos monoinsaturats. Tot i que això no fa malbé l'oli, pot alterar-ne la textura i el sabor. Només es recomana la refrigeració si viviu en un clima molt càlid i humit i feu servir l'oli en poc temps (1-2 mesos). Si el refrigereu, deixeu que l'oli arribi a temperatura ambient abans d'utilitzar-lo per restaurar el seu sabor.

2. Minimitzar l'aire i la contaminació

• Trieu ampolles més petites : compreu oli d'oliva en petites quantitats (per exemple, de 250 a 500 ml) que pugueu acabar en un termini de 3 a 6 mesos després d'obrir l'ampolla. Com més aire hi hagi dins l'ampolla, més ràpid s'oxidarà l'oli.
• Tanqueu hermèticament després de l'ús : Torneu a enroscar sempre la tapa immediatament després d'abocar-la. Per a una protecció addicional, podeu transferir l'oli sobrant a una ampolla hermètica més petita per reduir l'espai lliure (volum d'aire per sobre de l'oli).
• Evitar la contaminació : No aboqueu mai oli usat a l'ampolla original i no utilitzeu estris bruts per recollir oli. La humitat (de les gotes d'aigua) o els residus d'aliments poden fer-lo malbé.

3. Eviteu errors comuns

• No l'emmagatzemeu a prop d'aliments amb olor forta : l'oli d'oliva absorbeix les olors fàcilment. Mantingueu-lo allunyat d'alls, cebes, espècies o productes de neteja per evitar la contaminació del sabor.
• No reutilitzeu les ampolles per a l'emmagatzematge a llarg termini : tornar a omplir les ampolles d'oli d'oliva buides pot introduir bacteris o residus, fins i tot si es renten. Feu servir recipients nets i específics per a l'emmagatzematge.
• Comproveu regularment si l'oli d'oliva ranci és ranci : l'oli d'oliva ranci té una olor ranci i a humitat (similar a les nous velles o els llapis de colors) i un gust amarg i desagradable. Si l'oli té una olor o un gust estrany, llenceu-lo immediatament: l'oli ranci perd valor nutricional i pot causar molèsties digestives.

Part 3: Notes addicionals tant per a minoristes com per a usuaris particulars

1. Trieu oli d'alta qualitat : l'oli d'oliva verge extra (OOVE) fresc i premsat en fred té un contingut antioxidant més elevat (per exemple, polifenols) que els olis refinats, cosa que el fa més resistent a l'oxidació. Prioritzeu els olis etiquetats com a "premsats en fred" i "verge extra" de marques de renom.
2. Referència de vida útil : L'oli d'oliva sense obrir pot durar entre 12 i 24 mesos si s'emmagatzema correctament, depenent de la qualitat. L'oli d'oliva obert s'ha de consumir en un termini de 3 a 6 mesos per obtenir un sabor i una qualitat òptims.
3. Prova de rancidesa : Per als minoristes, realitzeu proves sensorials regulars (olfacte i gust) a l'inventari. Per als usuaris domèstics, confieu en els vostres sentits: si l'oli no té la seva aroma fresca i afruitada característica, pot ser que hagi passat el seu millor moment.