Зәйтүн майының бұзылуының алдын алу жолдары: бөлшек саудагерлер мен үй пайдаланушыларына арналған толық нұсқаулық

Зәйтүн майын сақтаудың негізгі принциптері

Жарықты блоктаңыз + Температураны бақылау + Ауамен жанасуды азайту + Ластанудан аулақ болыңыз

1-бөлім: Сатушыларға арналған кеңестер

1. Қоймадағы сақтаудың ең жақсы тәжірибелері

• Температураны бақылау : Зәйтүн майын салқын, қараңғы қоймада, температурасы 10-15°C (50-59°F) аралығында тұрақты жерде сақтаңыз. Жылытқыштардың, қазандықтардың немесе тікелей күн сәулесінің жанындағы жерлерден аулақ болыңыз. Температураның ауытқуы тотығуды жеделдетеді.
• Орналастыру : Ылғалдың, зиянкестердің және еден температурасының ауытқуын болдырмау үшін май контейнерлерін жерден алыс сақтаңыз (паллеттерді пайдаланыңыз). Ағып кетуді немесе тығыздағыштардың зақымдалуын болдырмау үшін контейнерлерді тым биік етіп қоймаңыз.
• Қорды ауыстыру : FIFO (бірінші келіп, бірінші шығып) қағидатын енгізіңіз. Сақтау мерзімі қысқа өнімдердің алдымен сатылуын қамтамасыз ету үшін жаңа қорларды артқы жағына, ал ескі қорларды алдыңғы жағына қойыңыз. Барлық партияларда өндіріс және жарамдылық мерзімін анық белгілеңіз.
• Контейнерді қорғау : Зәйтүн майын көп мөлшерде құю үшін ауа өткізбейтін, тағамдық тот баспайтын болаттан жасалған бактарды немесе қара шыны бөшкелерді пайдаланыңыз. Ұзақ мерзімді сақтау үшін пластикалық контейнерлерден аулақ болыңыз, себебі кейбір пластмассалар майға химиялық заттарды сіңіруі мүмкін.

2. Дүкенді көрсету нұсқаулары

• Жарықтың әсерінен аулақ болыңыз : Зәйтүн майын қараңғы, мөлдір емес бөтелкелерде (қою жасыл, қоңыр немесе қара шыны) сақтаңыз немесе жарық аз болатын тығыздалған шкафтарды пайдаланыңыз. Күн сәулесінен немесе флуоресцентті шамдардан түсетін ультракүлгін сәулелер майдың антиоксиданттарын тез ыдыратады.
• Салқын дисплей аймақтары : Зәйтүн майын касса үстелдері, пештер немесе терезелер сияқты жылы жерлерге жақын қоймаңыз. Азық-түлік дүкендерінде немесе гурман бөлімінде салқын, көлеңкелі сөрелерді таңдаңыз.
• Тығыздағыштың тұтастығы : Барлық бөтелкелердің тығыз жабылатын қақпақтары немесе тығындары бар екеніне көз жеткізіңіз. Ашық бөтелкелерді сынама алу үшін көрсетпеңіз; оның орнына ауамен жанасуды азайту үшін кішкентай, тығыздалған сынама құтыларын пайдаланыңыз.
• Жапсырманың анықтығы : Жапсырмаларға сақтау нұсқауларын анық етіп басып шығарыңыз, мысалы, «Ашылғаннан кейін салқын, қараңғы жерде сақтаңыз» және «Жарамдылық мерзімі [мерзімі]». Қызметкерлерді тұтынушыларды дұрыс пайдалану туралы хабардар етуге үйретіңіз.

2-бөлім: Үй пайдаланушыларына арналған кеңестер

1. Сақтау орны және температурасы

• Тамаша орындар : Зәйтүн майын салқын, қараңғы шкафта немесе қоймада жылу көздерінен (пештер, микротолқынды пештер, ыдыс жуғыш машиналар) және күн сәулесінен алыс сақтаңыз. Тұрақты температурасы бар жертөле немесе жертөле ұзақ мерзімді сақтау үшін өте қолайлы.
• Тоңазытқышта сақтаудан аулақ болыңыз (көп жағдайда) : Қосымша таза зәйтүн майы (EVOO) құрамындағы моноқанықпаған майдың көптігіне байланысты тоңазытқышта қатып қалады немесе бұлыңғырланады. Бұл майды бұзбаса да, оның құрылымы мен дәмін өзгерте алады. Тоңазытқышта сақтау тек өте ыстық, ылғалды климатта тұрып, майды қысқа мерзімде (1-2 ай) пайдаланған жағдайда ғана ұсынылады. Егер тоңазытқышта сақталса, дәмін қалпына келтіру үшін қолданар алдында майды бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.

2. Ауа мен ластануды азайтыңыз

• Кішірек бөтелкелерді таңдаңыз : Ашылғаннан кейін 3-6 ай ішінде жеуге болатын аз мөлшерде (мысалы, 250–500 мл) зәйтүн майын сатып алыңыз. Бөтелкенің ішіндегі ауа неғұрлым көп болса, май соғұрлым тез тотығады.
• Қолданғаннан кейін мықтап жабыңыз : Құйғаннан кейін қақпақты бірден бұрап жабыңыз. Қосымша қорғаныс үшін қалған майды ауа өткізбейтін кішірек бөтелкеге ​​құйып, бас кеңістігін (май үстіндегі ауа көлемін) азайтуға болады.
• Ластанудан аулақ болыңыз : Пайдаланылған майды ешқашан бастапқы бөтелкеге ​​​​қайта құймаңыз және майды жинау үшін лас ыдыстарды пайдаланбаңыз. Ылғал (су тамшыларынан) немесе тамақ қалдықтары бұзылуға әкелуі мүмкін.

3. Жиі кездесетін қателіктерден аулақ болыңыз

• Иісі өткір тағамдардың жанында сақтамаңыз : Зәйтүн майы иістерді оңай сіңіреді. Дәмнің ластануын болдырмау үшін оны сарымсақтан, пияздан, дәмдеуіштерден немесе тазалағыш заттардан алыс ұстаңыз.
• Ұзақ мерзімді сақтау үшін бөтелкелерді қайта пайдаланбаңыз : Бос зәйтүн майы бөтелкелерін қайта толтыру, тіпті жуылғанның өзінде, бактериялар немесе қалдықтардың пайда болуына әкелуі мүмкін. Сақтау үшін арнайы, таза контейнерлерді пайдаланыңыз.
• Ашулануын үнемі тексеріп отырыңыз : Ашуланған зәйтүн майының ескірген, көгерген иісі (ескі жаңғақтар немесе қарындаштар сияқты) және ащы, жағымсыз дәмі бар. Егер майыңыздың иісі немесе дәмі жағымсыз болса, оны дереу тастаңыз — ашуланған май тағамдық құндылығын жоғалтады және ас қорыту жүйесінде ыңғайсыздық тудыруы мүмкін.

3-бөлім: Бөлшек саудагерлерге де, үй пайдаланушыларына да арналған қосымша ескертпелер

1. Жоғары сапалы майды таңдаңыз : Жаңа, суық сығымдалған қосымша таза зәйтүн майы (EVOO) тазартылған майларға қарағанда антиоксиданттардың (мысалы, полифенолдардың) құрамына ие, бұл оны тотығуға төзімді етеді. Беделді брендтердің «суық сығымдалған» және «қосымша таза» деп белгіленген майларына басымдық беріңіз.
2. Жарамдылық мерзімі : Ашылмаған зәйтүн майы сапасына байланысты дұрыс сақталса, 12-24 айға дейін сақталуы мүмкін. Ашылған зәйтүн майын оңтайлы дәм мен сапа үшін 3-6 ай ішінде пайдалану керек.
3. Ашығыштығын тексеру : Бөлшек саудагерлер үшін қоймада үнемі сенсорлық сынақтар (иіс пен дәм) жүргізіп тұрыңыз. Үйде қолданатындар үшін сезімдеріңізге сеніңіз — егер майдың өзіне тән жаңа, жемісті хош иісі болмаса, ол өзінің жарамдылық мерзімінен өтіп кеткен болуы мүмкін.