Meriv Çawa Rê li Xirabbûna Rûnê Zeytûnê Digire: Rêbernameya Tevahî ji bo Firoşkar û Bikarhênerên Malê

Prensîbên bingehîn ên parastina rûnê zeytûnê

Ronahî asteng bike + Germahiya kontrol bike + Têkiliya hewayê kêm bike + Ji gemarbûnê dûr bisekine

Beşa 1: Serişteyên ji bo Firoşkaran

1. Rêbazên Herî Baş ên Depokirina Embarê

• Kontrolkirina Germahîyê : Rûnê zeytûnê di depoyek sar, tarî û sar de bihêlin, germahî di navbera 10–15°C (50–59°F) de sabît be. Ji deverên nêzîkî sobeyên germkirinê, kazanan, an jî tîrêjên rasterast ên rojê dûr bisekinin. Guherîna germahîyan oksîdasyonê zûtir dike.
• Cihkirin : Ji bo dûrketina ji şilbûn, kêzikan û guherînên germahiya erdê, konteynerên rûnê ji erdê dûr hilînin (paletan bikar bînin). Ji bo rêgirtina li rijandin an zirara li mohran, konteyneran pir bilind li hev nexin.
• Zivirîna Envanterê : Prensîba FIFO (Yekem-Tê, Yekem-Derket) bicîh bînin. Stokên nû li paş û stokên kevin li pêş bi cîh bikin da ku berhemên bi temenê rafê yê kurttir pêşî werin firotin. Dîrokên hilberîn û qedandinê li ser hemî koman bi zelalî nîşan bikin.
• Parastina Konteynerê : Ji bo rûnê zeytûnê yê girseyî, tankên pola zengarnegir ên hewayî-negirtî, yên pola xwarinê an jî bermîlên cama tarî bikar bînin. Ji bo hilanîna demdirêj ji konteynerên plastîk dûr bisekinin, ji ber ku hin plastîk dikarin kîmyewîyan berdin nav rûnê.

2. Rêbernameyên Nîşandana Dikanê

• Ji Ronahîyê dûr bisekinin : Rûnê zeytûnê di şûşeyên tarî û nezelal (kesk tarî, qehweyî, an cama reş) de nîşan bidin, an jî kabîneyên nîşankirinê yên girtî bi ronîkirina kêm bikar bînin. Tîrêjên UV yên ji tîrêjên rojê an jî roniyên floresan antîoksîdanên rûnê zû hildiweşînin.
• Herêmên Nîşandanê yên Sar : Rûnê zeytûnê li nêzîkî deverên germ ên wekî tezgahên kasayê, firin, an pencereyan nexin. Li beşa firotgehan an jî beşa xwarinên taybet refikên sar û siya hilbijêrin.
• Yekparçebûna Morkirinê : Piştrast bikin ku hemî şûşeyan qapax an tapên wan teng in. Ji bo nimûnegirtinê nîşan nedin şûşeyên vekirî; li şûna wê, ji bo kêmkirina têkiliya hewayê, şûşeyên nimûneyê yên piçûk û mohrkirî bikar bînin.
• Zelaliya Etîketê : Talîmatên hilanînê yên zelal li ser etîketan çap bikin, mînak, "Piştî vekirinê li cîhek sar û tarî hilînin" û "Berî [dîrok] çêtirîn e". Karmendan perwerde bikin da ku xerîdaran li ser karanîna rast agahdar bikin.

Beşa 2: Serişteyên ji bo Bikarhênerên Malê

1. Cihê Hilanînê û Germahî

• Cihên Îdeal : Rûnê zeytûnê di dolabek an depoyek sar, tarî û sar de, dûr ji çavkaniyên germê (sobe, mîkropêl, firaşşûştin) û tîrêjên rojê hilînin. Jêrzemînek an jî qurdeleke bi germahiyên sabît ji bo hilanîna demdirêj bêkêmasî ye.
• Ji Sarincê dûr bisekinin (ji bo piraniya rewşan) : Rûnê zeytûnê yê ekstra virgine (EVOO) dê di sarincê de ji ber rêjeya rûnê yek-têrnebûyî ya bilind hişk bibe an jî ewrî bibe. Her çend ev yek rûnê xera nake jî, ew dikare tevn û tama wê biguhezîne. Sarinckirin tenê tê pêşniyar kirin heke hûn li avhewayek pir germ û şil dijîn û rûn di demek kurt de (1-2 mehan) bikar bînin. Ger di sarincê de were hilanîn, berî karanînê bihêlin ku rûn bigihîje germahiya odeyê da ku tama wê vegere.

2. Kêmkirina Hewa û Qirêjiyê

• Şûşeyên Biçûktir Hilbijêrin : Rûnê zeytûnê bi mîqdarên piçûk bikirin (mînak, 250-500 ml) da ku hûn dikarin di nav 3-6 mehan de piştî vekirinê biqedînin. Her ku hewa di hundurê şûşeyê de zêde be, rûn zûtir oksîd dibe.
• Piştî Bikaranînê Bi Zexmî Bigirin : Piştî rijandinê her gav qapaxê dîsa bizivirînin. Ji bo parastineke zêdetir, hûn dikarin rûnê mayî veguhezînin şûşeyek piçûktir a bêhewa da ku cîhê serî (qebareya hewayê li jor rûnê) kêm bikin.
• Ji gemarbûnê dûr bisekinin : Tu carî rûnê bikarhatî venegerînin şûşeya orîjînal, û ji bo berhevkirina rûnê amûrên qirêj bikar neynin. Şilbûn (ji dilopên avê) an bermahiyên xwarinê dikarin bibin sedema xerakirinê.

3. Ji Xeletiyên Hevpar dûr bisekinin

• Li nêzîkî xwarinên bi bêhnên xurt nehêlin : Rûnê zeytûnê bi hêsanî bêhnê dikişîne. Ji bo rêgirtina li qirêjbûna çêjê, wê ji sîr, pîvaz, biharatan, an jî berhemên paqijkirinê dûr bigirin.
• Ji bo depoya demdirêj şûşeyan ji nû ve bikar neynin : Ji nû ve dagirtina şûşeyên zeyta zeytûnê yên vala, her çend bên şuştin jî, dibe ku bakterî an bermayiyan çêbike. Ji bo depoyê konteynerên paqij û taybet bikar bînin.
• Bi rêkûpêk kontrol bikin ka rûnê zeytûnê çawa ye : Rûnê zeytûnê yê neqijkirî bêhnek kevn û kelandî heye (dişibihe gwîz an qelemên kevin) û tama wê tal û nexweş e. Ger rûnê we bêhn an tama wê ne xweş be, tavilê bavêjin - rûnê neqijkirî nirxa xwe ya xurekî winda dike û dibe ku bibe sedema nerehetiya di helandinê de.

Beşa 3: Nîşeyên Zêde ji bo Firoşkar û Bikarhênerên Malê

1. Rûnê Kalîteya Bilind Hilbijêrin : Rûnê zeytûnê yê teze û sar-pêçayî (EVOO) ji rûnên rafînerkirî rêjeya antîoksîdan (mînak, polîfenol) zêdetir e, ji ber vê yekê ew li hember oksîdasyonê berxwedêrtir e. Pêşî li rûnên ku ji marqeyên navdar wekî "sar-pêçayî" û "extra virgin" hatine nîşankirin bidin.
2. Demjimêra Rafê : Rûnê zeytûnê yê nevekirî dikare 12-24 mehan bidome, li gorî kalîteyê. Ji bo tama û qalîteya çêtirîn, divê rûnê zeytûnê yê vekirî di nav 3-6 mehan de were bikar anîn.
3. Testa Xerabûnê : Ji bo firoşkaran, ceribandinên hestî (bêhn û tam) bi rêkûpêk li ser envanterê bikin. Ji bo bikarhênerên malê, baweriya xwe bi hestên xwe bînin - heke rûn bê aroma xwe ya taybetmend a teze û fêkî be, dibe ku temenê wê derbas bûbe.