វិធីការពារប្រេងអូលីវពីការខូច៖ ការណែនាំពេញលេញសម្រាប់អ្នកលក់រាយ និងអ្នកប្រើប្រាស់នៅផ្ទះ

គោលការណ៍ស្នូលនៃការអភិរក្សប្រេងអូលីវ

បិទភ្លើង + គ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព + កាត់បន្ថយការប៉ះពាល់ខ្យល់ + ជៀសវាងការបំពុល

ផ្នែកទី 1: គន្លឹះសម្រាប់អ្នកលក់រាយ

១. ការអនុវត្តល្អបំផុតសម្រាប់ការផ្ទុកទំនិញក្នុងឃ្លាំង

• ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព ៖ ទុកប្រេងអូលីវក្នុងឃ្លាំងត្រជាក់ និងងងឹត ដែលមានសីតុណ្ហភាពស្ថិរភាពចន្លោះពី ១០-១៥°C (៥០-៥៩°F) ។ ជៀសវាងតំបន់ក្បែរឧបករណ៍កម្តៅ ឡចំហាយ ឬពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ សីតុណ្ហភាពប្រែប្រួលលឿនពេកធ្វើឱ្យអុកស៊ីតកម្មលឿន។
• ការដាក់ទីតាំង ៖ ទុកធុងប្រេងឱ្យឆ្ងាយពីដី ​​(ប្រើបន្ទះឈើ) ដើម្បីជៀសវាងសំណើម សត្វល្អិត និងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពកម្រាលឥដ្ឋ។ កុំដាក់ធុងខ្ពស់ពេកដើម្បីការពារការលេចធ្លាយ ឬការខូចខាតដល់ការផ្សាភ្ជាប់។
• ការបង្វិលស្តុក ៖ អនុវត្តគោលការណ៍ FIFO (ចូលមុនគេ ចេញមុនគេ) ។ ដាក់ស្តុកថ្មីនៅខាងក្រោយ និងស្តុកចាស់នៅខាងមុខ ដើម្បីធានាថាផលិតផលដែលមានអាយុកាលខ្លីត្រូវបានលក់មុន។ សម្គាល់កាលបរិច្ឆេទផលិត និងផុតកំណត់យ៉ាងច្បាស់នៅលើបាច់ទាំងអស់។
• ការការពារកុងតឺន័រ ៖ សម្រាប់ប្រេងអូលីវច្រើន សូមប្រើធុងដែកអ៊ីណុកថ្នាក់អាហារ ឬធុងកញ្ចក់ពណ៌ខ្មៅដែលបិទជិត។ ជៀសវាងកុងតឺន័រប្លាស្ទិកសម្រាប់ការផ្ទុករយៈពេលវែង ព្រោះប្លាស្ទិកខ្លះអាចជ្រាបសារធាតុគីមីចូលទៅក្នុងប្រេង។

២. គោលការណ៍ណែនាំសម្រាប់ការតាំងបង្ហាញហាង

• ជៀសវាងការប៉ះពាល់នឹងពន្លឺ ៖ ដាក់តាំងបង្ហាញប្រេងអូលីវក្នុង ដបងងឹត ស្រអាប់ (កែវបៃតងចាស់ ត្នោត ឬខ្មៅ) ឬប្រើទូតាំងបង្ហាញដែលបិទជិតជាមួយនឹងពន្លឺតិចតួចបំផុត។ កាំរស្មីយូវីពីពន្លឺព្រះអាទិត្យ ឬភ្លើងហ្វ្លុយអូរ៉េសង់ បំបែកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់ប្រេងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
• តំបន់តាំងបង្ហាញត្រជាក់ ៖ កុំដាក់ប្រេងអូលីវនៅជិតកន្លែងក្តៅៗដូចជាបញ្ជរទូទាត់ប្រាក់ ឡ ឬបង្អួច។ ជ្រើសរើសធ្នើរត្រជាក់ និងមានម្លប់នៅក្នុងផ្នែកគ្រឿងទេស ឬផ្នែកម្ហូបអាហារឆ្ងាញ់ៗ។
• ភាពសុចរិតនៃការផ្សាភ្ជាប់ ៖ ត្រូវប្រាកដថាដបទាំងអស់មានគម្រប ឬឆ្នុកដែលសមល្អ។ ជៀសវាងការបង្ហាញដបដែលបើកចំហសម្រាប់ការយកសំណាក។ ផ្ទុយទៅវិញ សូមប្រើដបសំណាកតូចៗដែលបិទជិត ដើម្បីកាត់បន្ថយការប៉ះខ្យល់។
• ភាពច្បាស់លាស់នៃស្លាក ៖ សូមសរសេរការណែនាំអំពីការផ្ទុកឱ្យច្បាស់លាស់នៅលើស្លាក ឧទាហរណ៍ “ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងងងឹតបន្ទាប់ពីបើក” និង “ល្អបំផុតមុន [កាលបរិច្ឆេទ]”។ អប់រំបុគ្គលិកឱ្យជូនដំណឹងដល់អតិថិជនអំពីការដោះស្រាយឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

ផ្នែកទី 2: គន្លឹះសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់នៅផ្ទះ

១. ទីតាំងផ្ទុក និងសីតុណ្ហភាព

• ចំណុចល្អបំផុត ៖ ទុកប្រេងអូលីវក្នុងទូ ឬបន្ទប់ទុកដាក់អាហារដែលត្រជាក់ និងងងឹត ឆ្ងាយពីប្រភពកំដៅ (ចង្ក្រាន មីក្រូវ៉េវ ម៉ាស៊ីនលាងចាន) និងពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ បន្ទប់ក្រោមដី ឬបន្ទប់ក្រោមដីដែលមានសីតុណ្ហភាពស្ថិរភាពគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង។
• ជៀសវាងការទុកក្នុងទូរទឹកកក (សម្រាប់ករណីភាគច្រើន) ៖ ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម (EVOO) នឹងរឹង ឬក្លាយជាពពកនៅក្នុងទូរទឹកកក ដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់ monounsaturated ខ្ពស់។ ខណៈពេលដែលវាមិនធ្វើឱ្យខូចប្រេង វាអាចផ្លាស់ប្តូរវាយនភាព និងរសជាតិរបស់វា។ ទូរទឹកកកត្រូវបានណែនាំ លុះត្រាតែអ្នករស់នៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ និងសើមខ្លាំង ហើយប្រើប្រេងក្នុងរយៈពេលខ្លី (1-2 ខែ)។ ប្រសិនបើទុកក្នុងទូរទឹកកក ទុកឱ្យប្រេងមានសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មុនពេលប្រើ ដើម្បីស្តាររសជាតិរបស់វាឡើងវិញ។

២. កាត់បន្ថយខ្យល់ និងការបំពុល

• ជ្រើសរើសដបតូចៗ ៖ ទិញប្រេងអូលីវក្នុងបរិមាណតិចតួច (ឧទាហរណ៍ ២៥០-៥០០ មីលីលីត្រ) ដែលអ្នកអាចប្រើប្រាស់អស់ក្នុងរយៈពេល ៣-៦ ខែបន្ទាប់ពីបើក ។ ខ្យល់កាន់តែច្រើននៅក្នុងដប ប្រេងនឹងកត់សុីកាន់តែលឿន។
• បិទឱ្យជិតបន្ទាប់ពីប្រើ ៖ តែងតែវីសគម្របត្រឡប់មកវិញភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចាក់។ សម្រាប់ការការពារបន្ថែម អ្នកអាចផ្ទេរប្រេងដែលនៅសល់ទៅក្នុងដបបិទជិតតូចជាងមុន ដើម្បីកាត់បន្ថយ headspace (បរិមាណខ្យល់ពីលើប្រេង)។
• ជៀសវាងការចម្លងរោគ ៖ កុំចាក់ប្រេងដែលបានប្រើរួចត្រឡប់ទៅក្នុងដបដើមវិញ ហើយកុំប្រើប្រដាប់ប្រដាកខ្វក់ដើម្បីដួសប្រេង។ សំណើម (ពីដំណក់ទឹក) ឬសំណល់អាហារអាចបណ្តាលឱ្យខូច។

៣. ជៀសវាងកំហុសទូទៅ

• កុំទុកនៅជិតអាហារដែលមានក្លិនខ្លាំង ៖ ប្រេងអូលីវស្រូបយកក្លិនបានយ៉ាងងាយ។ ទុកវាឱ្យឆ្ងាយពីខ្ទឹមស ខ្ទឹមបារាំង គ្រឿងទេស ឬផលិតផលសម្អាត ដើម្បីការពារការចម្លងរោគរសជាតិ។
• កុំប្រើដបឡើងវិញសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង ៖ ការបំពេញដបប្រេងអូលីវទទេអាចបង្កឱ្យមានបាក់តេរី ឬសំណល់ ទោះបីជាលាងសម្អាតក៏ដោយ។ សូមប្រើធុងដែលបានរៀបចំ និងស្អាតសម្រាប់រក្សាទុក។
• ពិនិត្យមើលភាពរលួយជាប្រចាំ ៖ ប្រេងអូលីវរលួយមានក្លិនស្អុយ ក្លិនស្អុយ (ស្រដៀងនឹងគ្រាប់ចាស់ៗ ឬក្រមួនពណ៌) និងមានរសជាតិល្វីង និងមិនល្អ។ ប្រសិនបើប្រេងរបស់អ្នកមានក្លិន ឬរសជាតិមិនឆ្ងាញ់ សូមបោះចោលវាភ្លាមៗ - ប្រេងរលួយបាត់បង់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងអាចបណ្តាលឱ្យមិនស្រួលក្នុងការរំលាយអាហារ។

ផ្នែកទី 3: កំណត់ចំណាំបន្ថែមសម្រាប់ទាំងអ្នកលក់រាយ និងអ្នកប្រើប្រាស់តាមផ្ទះ

1. ជ្រើសរើសប្រេងដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ៖ ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម (EVOO) ស្រស់ៗ ច្របាច់ត្រជាក់ មានមាតិកាប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ជាង (ឧទាហរណ៍ ប៉ូលីហ្វេណុល) ជាងប្រេងចម្រាញ់ ដែលធ្វើឱ្យវាធន់នឹងអុកស៊ីតកម្ម។ ផ្តល់អាទិភាពដល់ប្រេងដែលមានស្លាកថា "ច្របាច់ត្រជាក់" និង "ព្រហ្មចារីបន្ថែម" ពីម៉ាកល្បីៗ។
2. អាយុកាលរក្សាទុក ៖ ប្រេងអូលីវដែលមិនទាន់បើកអាចប្រើប្រាស់បានពី 12-24 ខែ ប្រសិនបើរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ អាស្រ័យលើគុណភាព។ ប្រេងអូលីវដែលបើកហើយគួរតែប្រើក្នុងរយៈពេល 3-6 ខែ ដើម្បីទទួលបានរសជាតិ និងគុណភាពល្អបំផុត។
3. ការធ្វើតេស្តរកភាពរលួយ ៖ សម្រាប់អ្នកលក់រាយ សូមធ្វើតេស្តញ្ញាណ (ក្លិន និងរសជាតិ) ជាប្រចាំលើស្តុក។ សម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់នៅផ្ទះ សូមទុកចិត្តលើញ្ញាណរបស់អ្នក — ប្រសិនបើប្រេងខ្វះក្លិនក្រអូបស្រស់ និងផ្លែឈើរបស់វា វាអាចនឹងហួសពីសមត្ថភាពរបស់វា។