Guia pràctica per a l'emmagatzematge i l'ús d'ampolles d'oli d'oliva: consells complets per preservar el sabor i la nutrició

El sabor i el valor nutricional de l'oli d'oliva es veuen fàcilment afectats per factors com la llum, la temperatura i l'oxigen. L'ús i l'emmagatzematge adequats de les ampolles d'oli d'oliva són clau per alliberar el seu valor. A continuació es proporcionen instruccions detallades i pràctiques des de dues perspectives: tècniques d'emmagatzematge i consells d'ús, adequades per a l'ús domèstic diari.

Consells per emmagatzemar ampolles d'oli d'oliva: aïlleu els "tres assassins" per allargar la vida útil
Els enemics naturals de l'oli d'oliva són la llum, la calor i l'oxigen. La clau per a l'emmagatzematge és minimitzar aquests tres factors mitjançant una gestió adequada de les ampolles i, alhora, prevenir la contaminació.

1. Trieu el material adequat per a l'ampolla: eviteu les ampolles transparents i opteu per ampolles resistents a la llum
El material de l'ampolla afecta directament la seva protecció contra la llum. Els diferents materials varien significativament en la seva aïllament a la llum i aplicabilitat. Recomanem els següents tipus:
Pots/ampolles de vidre fosc: Materials com el verd fosc o el marró bloquegen eficaçment la llum UV i visible, evitant que els àcids grassos insaturats de l'oli d'oliva s'oxidin i degradin a causa de l'exposició a la llum (la llum pot accelerar el desenvolupament de la rancidesa). Quan compreu, trieu una ampolla amb tapa segellada, preferiblement una amb un segell de silicona per a un segellat segur. Pots de ceràmica (amb tapa): Tenen poca permeabilitat a l'aire i fortes propietats de protecció contra la llum, cosa que els fa adequats per a l'emmagatzematge a llarg termini d'oli d'oliva sense obrir. Tanmateix, l'obertura del pot ha d'estar ben segellada i la tapa s'ha de tancar després de cada ús per evitar que entri oxigen.

Materials no recomanats: ampolles de vidre transparent (no protegeixen de la llum en absolut; cal una tapa que els protegeixi de la llum per a un ús a curt termini) i ampolles de plàstic (els plàstics de baixa qualitat poden alliberar substàncies nocives i tenen unes propietats deficients de protecció contra la llum, cosa que els fa adequats només per a envasos temporals i no per a emmagatzematge a llarg termini).

2. Controlar la temperatura d'emmagatzematge: "Mantenir en un lloc fresc i fosc" és clau, evitar zones amb altes temperatures.

La temperatura ideal d'emmagatzematge per a l'oli d'oliva és de 10-18 °C. Les temperatures excessivament altes acceleren l'oxidació, mentre que les temperatures excessivament baixes (per sota dels 0 °C) poden causar flòculs (que, tot i que no són perillosos, poden afectar lleugerament el gust i resoldre's en escalfar-lo). Precaucions específiques de manipulació:

Eviteu les zones amb altes temperatures: No col·loqueu l'ampolla d'oli a prop de fogons, radiadors, balcons sota la llum solar directa o reixetes de ventilació de la nevera (on la congelació pot causar solidificació). Ubicacions d'emmagatzematge recomanades: Un armari de cuina fresc i fosc (lluny dels fogons, a la part superior o lateral), un armari del menjador o un calaix fosc a la sala d'estar (per a ús a curt termini).
Oli d'oliva sense obrir: si heu comprat una ampolla gran (per exemple, de 5 L), guardeu-la en un lloc fresc a temperatura ambient quan no l'obriu. No cal refrigerar-la. Després d'obrir-la, dividiu-la en ampolles més petites tan aviat com sigui possible per minimitzar les obertures repetides i l'exposició a l'oxigen.
3. Minimitzar l'exposició a l'oxigen: la clau és la "divisió de petites ampolles + el segellat oportú".

L'oxigen pot fer que l'oli d'oliva s'oxidi i es torni ranci, produint substàncies nocives i disminuint-ne el sabor. Consells per controlar l'exposició a l'oxigen:
Separació de l'oli d'oliva: Aboqueu l'ampolla gran en una ampolla més petita i resistent a la llum (per exemple, de 250 ml o 500 ml). Tapeu bé l'oli d'oliva restant a l'ampolla gran per evitar obertures repetides i exposició a l'aire.
Assegureu-vos bé el tap de l'ampolla: després de cada ús, estrenyeu el tap immediatament per assegurar un segellat perfecte. Si l'ampolla d'oli té una bomba de tipus bomba, trieu-ne una amb un bon segellat i expulseu tant d'aire com sigui possible després de prémer.
Eviteu l'emmagatzematge "mig buit": si només queda 1/3 de l'oli d'una ampolla petita, es recomana utilitzar-lo tan aviat com sigui possible o abocar-lo en un recipient més petit (per reduir el volum d'aire dins de l'ampolla) per evitar que l'oli quedi exposat a grans quantitats d'aire durant molt de temps.

4. Altres precaucions: Eviteu la contaminació i la caducitat
Neteja de l'ampolla d'oli: Abans d'omplir-la, esbandiu l'ampolla nova amb aigua neta i deixeu-la assecar abans d'omplir-la amb oli d'oliva (per evitar humitat residual i deteriorament). En el cas de les ampolles reutilitzables, esbandiu-les amb aigua tèbia després de cada ús i deixeu-les assecar completament (per eliminar les taques d'oli) abans d'omplir-la amb oli nou per evitar la contaminació amb residus d'oli antic.
Marqueu la data d'obertura: Després d'obrir, es recomana utilitzar l'oli d'oliva en un termini de 3 a 6 mesos (en el cas de l'oli d'oliva verge extra, que és sensible al sabor, és millor utilitzar-lo en un termini de 3 mesos). També podeu etiquetar l'ampolla amb la data d'obertura per evitar utilitzar-lo després de la data de caducitat. No barregeu diferents olis d'oliva: els diferents tipus (com ara el verge extra, el refinat) i marques d'oli d'oliva tenen diferents sabors i graus d'oxidació. No els barregeu a la mateixa ampolla d'oli per evitar afectar el gust i escurçar la vida útil.